Carpaccio op hooi | big green egg tv

carpaccio
in het hooi

Op hooi gerookte ossenhaas met zelfgemaakte pesto

Porties

Klaar In:

45min

Niveau:

♥♥

Thema:

Voorgerecht

Wat heb je nodig

Roken is een smaakvolle methode om vlees te garen, maar het is een manier die je misschien niet direct in verband brengt met een recept voor carpaccio. Toch is carpaccio roken op hooi een aanrader! Het zorgt voor een geweldige smaaksensatie. Doordat de temperatuur van de Big Green Egg niet zo hoog is, blijft de binnenkant van het vlees gewoon rauw.

1 kg runderkogelbiefstuk
50 g pesto
olijfolie
balsamicoazijn
4 el pijnboompitten
50 g rucola
50 g geschaafde Parmezaanse kaas

Print het recept

Stap 1

Schuif de luchtregelaar onderaan de keramische basis van de Big Green Egg helemaal open. Steek de houtskool in de Big Green Egg met 3 aanmaakblokjes aan en laat de deksel ongeveer 10 minuten open staan. Maak intussen een flinke hand hooi in een bak met water nat.

Stap 2

Plaats na 10 minuten, of als ongeveer 1/3 van de houtskool gloeit, het rooster in de EGG en maak een bedje van het natte hooi op het rooster. Wacht tot het hooi enigszins begint te roken, leg de biefstuk op het hooi en sluit de deksel van de EGG direct. Het direct sluiten van de deksel is belangrijk om te voorkomen dat het hooi gaat branden. In dit stadium mag het hooi alleen roken. Houd om dezelfde reden een zeer kleine opening van de luchtregelaar en de margrietschijf aan, zodat er voldoende zuurstof is om de houtskool te laten gloeien maar het hooi niet zal ontbranden. De temperatuur in de Big Green Egg mag oplopen tot maximaal 130 °C.

Stap 3

Keer de biefstuk na ongeveer 7-8 minuten om, sluit de deksel van de EGG en laat nogmaals 7-8 minuten roken.

Stap 4

Open vervolgens de deksel en wacht tot het hooi gaat branden. Neem de biefstuk uit de Big Green Egg als het hooi is opgebrand. Laat het vlees enigszins afkoelen, veeg de hooiresten eraf en wikkel strak in vershoudfolie. Leg 1 ½ tot 2 uur in de diepvries om er straks makkelijker dunne plakjes van te snijden

Stap 5

Snijd de biefstuk in dunne plakjes en verdeel dakpansgewijs over de borden. Laat indien nodig op kamertemperatuur komen. Schep op diverse plaatsen een beetje pesto en besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn. Bestrooi met de rucola, de geschaafde Parmezaanse kaas en de pijnboompitten en breng op smaak met peper en zout